Carbonick

Cépages :  Carignan 90%, Syrah 10%

Terroir : Argilo-calcaire et cailloutis.

Vinification : Vendanges manuelles, en petites caisses ajourées. Les grappes sont encuvées entières : il s’agit de la macération carbonique, selon le modèle des vins du Beaujolais, notamment, visant une expression optimale des notes fruitées et une moindre extraction des tanins, grâce à la fermentation naturelle intra-cellulaire.

Au bout de quelques jours, on pratique un pigeage manuel léger et des remontages très courts, de manière à apporter un minimum de structure et de couleur. Une fois décuvés, les jus de presse finissent leur fermentation à part, puis sont assemblés après dégustation. Elevage en cuve Inox pour préserver le fruit.

De très belles maturités, naturellement concentré, il nous a ainsi paru opportun de garantir la gourmandise et la rondeur de cette cuvée en optant pour l’absence de filtration. C’est ce qui nous a conduits à exceptionnellement déroger au principe d’origine de la cuvée, en mettant une petite dose de sulfite à la mise garantissant ainsi la stabilité du vin. Pour autant, le taux de sulfite total est au final inférieur à 20mg/litres, soit en deçà de toutes les normes et cahiers de charges…

Distinctions :

• La Revue des Vins de France : 91/100
• James Suckling : 90/100